【保存版】マカロンが割れる理由と防ぐコツ！成功する作り方の完全ガイド！

マカロンがひび割れる主な原因とは？

生地の水分量が適切でない

マカロン作りにおいて、水分量はとても重要です。

水分が多すぎると生地が柔らかくなりすぎ、乾燥が不十分になってひび割れの原因になります。

逆に水分が少なすぎると生地が硬くなり、焼成中に膨らまず、割れやすくなります。

特に注意すべきポイントは以下の通りです。

• 卵白の状態
  卵白は新鮮すぎると水分が多く、古すぎると水分が飛んでしまいます。
  理想的なのは、卵白を1〜2日冷蔵庫で寝かせて水分を均一にすることです。

• アーモンドプードルの乾燥具合
  アーモンドプードルに湿気が多いと生地の水分バランスが崩れます。
  使用前にオーブンで軽く乾燥させると安定しやすくなります。

• 粉砂糖の種類
  市販の粉砂糖にはコーンスターチが含まれているものがありますが、これが水分を吸収しやすいため、生地の状態に影響を与えることがあります。
  できるだけ純粋な粉砂糖を使うようにしましょう。

生地の水分量を適切に調整することで、ひび割れを防ぎ、美しいマカロンを作ることができます。

メレンゲの泡立て不足または過剰

メレンゲの状態はマカロン作りの成功を左右する重要なポイントです。

泡立てが不十分だと生地に気泡が残り、焼成中にひび割れが発生しやすくなります。

逆に泡立てすぎると生地が硬くなり、割れやすくなります。

メレンゲ作りで気をつけるべきポイントは以下の通りです。

• 適度なツヤと硬さ
  角が立つ程度に泡立てたメレンゲが理想的ですが、ツヤがなくボソボソしてしまうと泡立てすぎです。逆に、ツヤがありすぎて流れるような状態だと泡立て不足です。

• 砂糖を加えるタイミング
  砂糖を早すぎる段階で加えると泡立ちにくくなり、遅すぎると気泡が均一になりません。卵白が少し泡立ったところで3回に分けて加えるのが理想的です。

• メレンゲの温度
  卵白の温度が低すぎると泡立ちにくくなります。冷蔵庫から出して常温に戻してから使うと安定したメレンゲが作れます。

メレンゲの状態をしっかり見極めることで、ひび割れしにくいマカロンの生地を作ることができます。

マカロナージュのミス

マカロナージュとは、メレンゲとアーモンドプードルを混ぜ合わせる工程のことです。

混ぜすぎると生地が緩くなり、焼成中に広がりすぎて割れやすくなります。

逆に、混ぜが足りないと生地が硬くなり、ひび割れの原因になります。

理想的なマカロナージュの目安は以下の通りです。

• 生地がリボン状に流れること
  ヘラで持ち上げたときに、生地がリボンのようにゆっくり落ちるのが理想です。

• 混ぜすぎると生地がシャバシャバに
  もし生地がシャバシャバになった場合は、少し休ませることで状態が改善することがあります。

• 混ぜが足りないと生地が硬すぎる
  硬すぎる生地は焼成中に膨らみが悪く、表面が割れやすくなります。適切な混ぜ具合を心がけましょう。

マカロナージュの練習を重ねることで、理想的な生地の状態を見極めることができるようになります。

乾燥時間が不足している

マカロン作りでは、成形した生地を焼く前にしっかり乾燥させることが重要です。

乾燥が不十分だと、焼成中に表面が割れてしまうことがあります。

適切な乾燥時間の目安は以下の通りです。

• 指で触ってもくっつかないこと
  乾燥が足りないと、生地の表面がベタつき、オーブンの熱で急激に膨らんでひび割れます。

• 湿度が高い日は乾燥に時間がかかる
  雨の日や湿度の高い日は乾燥しにくいため、エアコンや除湿機を使って湿度を調整するとよいでしょう。

• 扇風機や送風機を活用する
  自然乾燥が難しい場合は、扇風機や送風機を使って生地の表面を乾燥させるのも有効です。

しっかり乾燥させることで、焼成中に表面が割れるのを防ぐことができます。

オーブンの温度管理ミス

マカロンは繊細なお菓子なので、オーブンの温度管理がとても重要です。

温度が高すぎると急激に膨らんでひび割れが起こりやすくなり、低すぎると生地が均等に焼けません。

オーブンの温度設定で気をつけるべきポイントは以下の通りです。

• 事前にしっかり予熱する
  予熱が足りないと、焼成の初期段階で生地が適切に膨らまず、ひび割れの原因になります。

• 適正温度は150〜160℃が目安
  一般的にマカロンは150〜160℃で焼くのが理想です。ただし、オーブンの種類によっては10℃程度調整が必要な場合もあります。

• 天板の位置を工夫する
  上段で焼くと表面が焦げやすく、下段では火の通りが悪くなります。オーブンのクセを把握しながら、適切な位置で焼きましょう。

• 焼成中にオーブンを開けない
  焼成途中でオーブンの扉を開けると温度が下がり、ひび割れが発生する原因になります。

オーブンの温度管理をしっかり行うことで、なめらかで美しいマカロンを焼き上げることができます。

メレンゲ作りのポイント！割れないマカロンのための基礎

卵白の温度と鮮度の影響があります。

メレンゲの泡立ち具合は、卵白の温度と鮮度によって大きく左右されます。

適切な状態の卵白を使うことで、安定したメレンゲを作りやすくなり、マカロンのひび割れを防ぐことができます。

卵白の温度管理

• 冷蔵庫から出したばかりの卵白は泡立ちにくい
  卵白は冷たいと粘り気が強く、泡立ちにくくなります。
  常温（20〜25℃程度）に戻してから使うことで、きめ細かく安定したメレンゲが作れます。

• 冬場は湯せんを活用すると効果的
  冬場は室温が低いため、湯せんでほんのり温めると泡立ちやすくなります。
  ボウルを40℃程度のぬるま湯に当てながら泡立てると、しっかりしたメレンゲになります。

卵白の鮮度と影響

• 新鮮すぎる卵白は水分が多く泡立ちにくい
  採れたての卵は卵白の水分が多く、泡立ちにくい特徴があります。

• 1〜2日寝かせた卵白がベスト
  新鮮な卵白は、冷蔵庫で1〜2日寝かせると余分な水分が抜けて泡立ちやすくなります。

卵白の温度と鮮度を適切に管理することで、安定したメレンゲを作りやすくなり、マカロンのひび割れを防ぐことができます。

砂糖を加えるタイミング

メレンゲ作りでは、砂糖を加えるタイミングが重要です。

砂糖を一度にすべて加えると泡立ちにくくなり、逆に遅すぎると気泡が均一にならず不安定なメレンゲになってしまいます。

砂糖を加える適切なタイミング

1. 卵白が白く泡立ち始めたら1/3量を加える
   → 最初は泡立ちを助けるために少量の砂糖を加えます。

2. さらに泡立ってきたら1/3量を加える
   → しっかりした気泡を作るためのステップです。

3. ツノが立ち始めたら残りの砂糖を加える
   → 最後の仕上げとして加え、ツヤのあるなめらかなメレンゲにします。

このように3回に分けて加えることで、メレンゲが安定し、ひび割れしにくいマカロンになります。

ツヤのあるメレンゲを作るコツ

ひび割れを防ぐためには、しっかりとツヤのあるメレンゲを作ることが大切です。

理想的なメレンゲの見極めポイント

• 泡がキメ細かく、ツヤがある
  → ツヤがなくボソボソした状態は泡立てすぎ。逆に、流れるような状態は泡立て不足。

• 持ち上げたときにツノが立つ（しなりすぎない）
  → ツノがピンと立ちすぎると泡立てすぎの可能性があるので注意。

• ボウルを逆さにしても落ちない
  → しっかりとしたメレンゲができていれば、ボウルを逆さにしても流れ落ちない。

適切なメレンゲを作ることで、マカロン生地の安定感が増し、焼成中のひび割れを防ぐことができます。

過剰に泡立てたときの対処法

メレンゲを泡立てすぎると、気泡が細かくなりすぎて生地が硬くなり、ひび割れの原因になります。

もし泡立てすぎてしまった場合は、以下の方法でリカバリーできます。

泡立てすぎたメレンゲの対処法

1. 少量の卵白を追加して軽く混ぜる
   → 卵白を少し加えて混ぜることで、メレンゲをゆるめることができます。

2. 低速で泡立て直す
   → 高速で泡立てるとさらに気泡が細かくなるため、低速でやさしく泡立てると改善することがあります。

3. そのまま使う場合はマカロナージュを控えめにする
   → 過剰に泡立てたメレンゲは生地が硬くなりやすいため、マカロナージュの回数を減らすことで調整可能です。

過剰な泡立てを防ぎ、適切なメレンゲを作ることが、割れないマカロンを作るポイントです。

逆に泡立て不足だった場合の改善策

泡立てが足りないと、メレンゲの気泡が大きくなり、焼成中に生地が膨らみすぎてひび割れを引き起こします。

泡立て不足のメレンゲの対処法

1. 再度泡立てる
   → まだ改善可能な場合は、低速から徐々に高速にして泡立てる。

2. 泡立てすぎないように慎重に調整
   → 一気に泡立てると過剰な泡立てになってしまうため、慎重に状態を見ながら調整する。

3. メレンゲがゆるすぎる場合は使わない
   → 極端に泡立て不足のメレンゲは使わず、新しく作り直すほうが失敗を防げる。

適切なメレンゲを作ることで、マカロンがひび割れるリスクを減らし、なめらかな仕上がりになります。

マカロナージュのコツ！ちょうどいい生地の状態とは？

マカロナージュとは何か？

マカロナージュとは、メレンゲとアーモンドプードルを混ぜ合わせる工程のことです。

この作業によって生地の粘度や気泡の状態が調整され、マカロンの表面が滑らかに仕上がります。

適切なマカロナージュを行うことで、以下のようなメリットがあります。

✅ ひび割れを防ぐ
✅ 均一な厚みの生地になる
✅ 表面がツヤツヤになり、美しいピエ（マカロンの足）ができる

逆に、マカロナージュがうまくできていないと、生地が硬すぎたり、逆にシャバシャバになったりして、焼成中にひび割れや膨らみ不足を引き起こします。

正しいマカロナージュの方法をマスターして、美しいマカロンを作りましょう！

生地の状態チェック方法

マカロナージュが適切にできているかを判断するには、生地の状態をしっかりチェックすることが重要です。

理想的な生地の状態とは？

• ヘラで持ち上げたときにリボン状に流れる
  → 生地がスムーズに落ちてリボンを描くようならOK！

• 生地をすくってボウルに落とした後、10秒ほどでなじむ
  → 生地がすぐになじまず形が残る場合は混ぜ不足、逆にすぐに広がりすぎる場合は混ぜすぎ。

• ツヤがあり、表面がなめらか
  → ボソボソしている場合は混ぜ不足、ツヤが消えて泡が潰れている場合は混ぜすぎ。

このように、生地の状態を見ながら慎重にマカロナージュを進めることが、ひび割れを防ぐ秘訣です。

混ぜすぎるとどうなる？

マカロナージュをしすぎると、生地の気泡が潰れすぎてしまい、焼成中に以下のような問題が発生します。

⚠ 生地が広がりすぎてピエ（足）ができない
⚠ 表面が割れやすくなる
⚠ 焼き上がりが薄っぺらくなる

もし混ぜすぎてしまった場合は、以下の方法で調整できます。

混ぜすぎたときの対処法

• すぐに絞り袋に入れ、短時間で焼く
  → 長時間放置すると生地がさらに緩んでしまうため、すぐに成形し、焼成に進む。

• 少し生地を休ませる
  → 5〜10分ほど休ませることで、生地の水分が落ち着くことがある。

• 次回は少しずつ混ぜるように意識する
  → 一度混ぜすぎると修正が難しいため、次回は慎重に調整するのがベスト。

マカロナージュをしすぎるとひび割れだけでなく、全体の仕上がりにも影響するため注意しましょう！

混ぜが足りないとどうなる？

逆に、マカロナージュが足りないと生地が硬くなり、焼成中に以下のようなトラブルが起こりやすくなります。

⚠ 表面がざらつき、ツヤがなくなる
⚠ オーブンで膨らまず、割れてしまう
⚠ ピエ（足）ができない

混ぜが足りないときの対処法

• 少しずつ追加で混ぜる
  → 一気に混ぜすぎないように、少しずつ様子を見ながら調整する。

• ヘラで生地をすくって、リボン状に落ちるまで続ける
  → ヘラを持ち上げたときに、適度な柔らかさになるまでマカロナージュを進める。

• 混ぜが足りないと感じたら、2〜3回追加でヘラを通す
  → 少しずつ調整しながら、適切な状態を目指す。

マカロナージュが足りないと、表面がひび割れやすくなるため、ちょうど良い加減を見極めることが大切です！

ひび割れを防ぐための混ぜ方のコツ

マカロナージュを適切に行うためには、以下のポイントを意識すると成功しやすくなります。

成功するマカロナージュのコツ

✔ ヘラをボウルの側面に押し付けながら混ぜる
→ 空気を潰しすぎないようにしながら、均一に混ぜることが重要。

✔ 生地の状態をチェックしながら慎重に進める
→ 一気に混ぜすぎず、ヘラを使って慎重に調整する。

✔ 「8の字」を描くように混ぜる
→ 均一に混ざるように、生地をヘラで8の字に動かしながらマカロナージュを進める。

✔ 力を入れすぎず、やさしく混ぜる
→ メレンゲの泡を壊さないように、やさしく丁寧に混ぜることがポイント。

✔ 最初はゆっくり、仕上げはサクッと
→ 最初の段階では慎重に混ぜ、最後はリズムよく仕上げるとバランスがとれる。

このように、ちょうどいい加減のマカロナージュを意識することで、マカロンのひび割れを防ぎ、なめらかで美しい仕上がりにすることができます。

次は「乾燥と焼成のポイント！オーブン設定で失敗しない方法」について詳しく解説していきます！

乾燥と焼成のポイント！オーブン設定で失敗しない方法

乾燥が必要な理由とは？

マカロン作りで乾燥の工程を省くと、高確率で表面がひび割れてしまいます。

乾燥は、焼成中の膨張に耐えられる丈夫な膜を作るために必要不可欠な工程です。

乾燥をしっかり行うメリット

✅ 表面がひび割れにくくなる
✅ なめらかなツヤのある仕上がりになる
✅ ピエ（足）がしっかりできる

マカロンの乾燥が不十分だと、焼成中に膨らんだ際に表面が割れやすくなります。そのため、適切な乾燥時間と方法を守ることが重要です。

最適な乾燥時間と環境

乾燥時間の目安

• 室温20〜25℃、湿度50％以下 → 30分〜1時間
• 湿度が高い日（60％以上） → 1時間以上、または除湿対策が必要
• 冬場（乾燥している環境） → 30分程度でOK

指で軽く触れても生地がくっつかない状態が乾燥完了のサインです。

乾燥しやすい環境を作るコツ

• エアコンや除湿機を使う
  → 湿度を下げることで、乾燥が早くなり均一になります。

• 扇風機や送風機を使う
  → 直接風を当てすぎないよう、弱めの風で乾燥を促す。

• オーブンの余熱を利用する
  → 予熱したオーブンの扉を開けて、庫内の温かい空気で乾燥させるのも効果的。

しっかり乾燥させることで、ひび割れを防ぎ、美しいマカロンに仕上げることができます。

オーブンの予熱と温度設定

マカロン作りでは、オーブンの温度管理が成功のカギを握ります。

温度が高すぎると急激に膨張してひび割れが起こりやすくなり、低すぎると均一に焼けません。

適正な温度設定の目安

※オーブンのクセによって±10℃ほど調整が必要な場合があります。

予熱のポイント

• しっかり予熱しておく（焼成5分前には準備完了）
• 庫内温度が安定するまで待つ（最低10分以上）
• 途中で温度が下がらないよう、扉を頻繁に開けない

正しく温度を管理することで、ひび割れを防ぎ、均一に焼き上げることができます。

焼成中に割れる原因とその対策

マカロンをオーブンに入れた後、焼き始めてすぐにひび割れが起こる場合、いくつかの原因が考えられます。

ひび割れの主な原因と対策

また、焼成の途中でオーブンの扉を開けると温度が下がり、急激な温度変化によって表面が割れることがあります。

焼いている途中はなるべくオーブンの扉を開けないようにしましょう。

オーブンごとのクセを見極めるポイント

家庭用オーブンは機種によって熱の伝わり方や火力にクセがあります。

自分のオーブンの特徴を理解することで、より安定したマカロン作りができます。

オーブンのクセを見極める方法

• 試し焼きをする
  → 150℃で1枚だけ焼いてみて、割れ方や膨らみ方をチェック。

• 焼成中のピエの出方を観察
  → 途中でピエが出すぎたり、出ない場合は温度調整が必要。

• 庫内の温度ムラを確認する
  → 奥と手前で焼き上がりが違う場合は、途中で天板を回転させると均一になる。

自宅のオーブンの特徴をつかんで、理想のマカロンに近づけましょう！

失敗を防ぐためのチェックリストとよくある質問

割れないマカロンを作るためのチェックリスト

マカロン作りでひび割れを防ぐために、以下のポイントをしっかりチェックしましょう！

✅ 卵白を常温に戻し、鮮度の良いものを使ったか？
✅ メレンゲを適度な硬さに泡立てたか？（ツヤがあり、角がしなる程度）
✅ 砂糖を3回に分けて加え、均一なメレンゲを作ったか？
✅ マカロナージュを適切に行い、生地がリボン状に流れる状態にしたか？
✅ 生地を絞った後、指で触ってもくっつかないくらいしっかり乾燥させたか？
✅ オーブンの温度を適切に設定したか？（目安は150〜160℃）
✅ 焼成中にオーブンの扉を開けず、温度変化を防いだか？
✅ オーブンのクセを把握し、適切な天板の位置で焼いたか？

このチェックリストを参考にすることで、マカロン作りの失敗をグッと減らすことができます！

よくあるQ&A（温度調整、湿度対策、材料の選び方など）

Q1. マカロンがひび割れるのはなぜ？

A. 乾燥不足・温度が高すぎる・メレンゲやマカロナージュのミスが原因の可能性が高いです。
適切な乾燥（指で触ってもくっつかない状態）、オーブン温度の見直し、マカロナージュの加減を確認しましょう。

Q2. 乾燥がうまくいかない場合はどうすればいい？

A. エアコンや扇風機、除湿機を使って湿度を下げると乾燥が早まります。
また、オーブンの予熱を利用して、軽く温めた庫内で乾燥させるのも有効です。

Q3. 焼きムラができるのはなぜ？

A. オーブンの温度ムラが原因です。
途中で天板を回転させるか、オーブンのクセに合わせて温度を微調整しましょう。

Q4. メレンゲがボソボソになってしまうのは？

A. 泡立てすぎが原因です。
ツヤがなくなり、泡が固まりすぎるとマカロンがひび割れやすくなるので、メレンゲは「角がしなる程度」でストップしましょう。

Q5. 失敗したマカロンはどう活用すればいい？

A. アイスやパフェのトッピング、ケーキのデコレーションに活用できます！
また、砕いてチョコレートに混ぜたり、クリームと合わせてマカロンケーキにするのもおすすめです。

焼き上がり後にできる簡単な補修方法

失敗してしまったマカロンも、ちょっとした工夫で見た目をキレイに整えることができます。

ひび割れをカバーする方法

• クリームをたっぷり挟んで目立たなくする
  → ひび割れ部分が隠れるように、少し多めにクリームをサンドする。

• デコレーションでごまかす
  → チョコレートやアイシングでデザインを加えると、おしゃれな見た目に！

• パウダーシュガーやココアをふりかける
  → ひび割れが目立たなくなり、プロっぽい仕上がりに。

失敗したマカロンの活用法

もしマカロンが割れてしまったり、形が崩れたりしても、美味しく活用する方法はいくつもあります！

① マカロンクリームサンド

砕いたマカロンを生クリームやカスタードに混ぜて、クッキーやケーキのフィリングに！

② アイスのトッピング

バニラアイスやチョコレートアイスに砕いたマカロンを散らすと、サクサク食感が楽しめます。

③ パフェやトライフルに活用

フルーツ、クリーム、スポンジケーキと一緒に重ねるだけでおしゃれなデザートに！

④ チョコレートがけマカロン

失敗したマカロンに溶かしたチョコレートをディップすれば、簡単なアレンジお菓子に！

⑤ マカロンラスク

低温（120℃程度）のオーブンで15分ほど焼き直せば、サクサクのラスク風お菓子に。

失敗しても美味しく活用できるので、ぜひ試してみてくださいね！

まとめ

マカロン作りは少し難しいですが、ひび割れを防ぐためのポイントを押さえれば、成功率がグッと上がります！

✅ 失敗を防ぐためのポイント

• メレンゲはツヤと弾力のある「ちょうどいい泡立て」を目指す
• マカロナージュは生地がリボン状に流れるくらいにする
• 成形後はしっかり乾燥させる（湿度に注意）
• オーブンの温度を適切に調整し、途中で扉を開けない

マカロン作りは練習を重ねることで、どんどん上達します。ぜひ今回のポイントを参考に、美しいマカロンを作ってみてくださいね！✨