➜そんな疑問を持って調べている方、けっこう多いんです。
この記事では、鶏肉を水洗いしてはいけない理由を、専門機関の情報や実際の体験談をもとに分かりやすく解説します。
水洗いがなぜNGなのか、もし洗ってしまったときの対処法、安全な下処理のコツまでしっかりお伝えします。
読んだあとには「もう迷わない！」と感じられる内容になっていますよ。
キッチンでの不安をなくして、安心しておいしい鶏料理を楽しみましょう。
鶏肉を水洗いしてはいけない理由７つ
鶏肉を水洗いしてはいけない理由７つについて詳しく解説します。
それでは、一つずつ見ていきましょう。
①食中毒リスクが高まる
鶏肉には「カンピロバクター」という細菌が付着していることが多く、生や半生状態で食べると食中毒の原因になります。
水洗いすると、この菌が飛び散ってしまい、調理中に手や調理器具、さらにはキッチン全体にまで広がってしまうことがあるんです。
実際、厚生労働省の報告でも、鶏肉が原因とされる食中毒の大多数が「家庭内調理」で起こっています。
ちょっと洗ったつもりでも、菌の飛散範囲は最大で2メートルにも及ぶと言われているので、かなり危険です。
「ちょっと汚れてるから水で流そう」は、逆にリスクを大きくしてしまう行為なんですよね。
②水は菌を広げるだけ
鶏肉を水で洗ったところで、菌は表面から完全には落ちません。
むしろ、水の勢いで菌が水しぶきとして周囲に飛び散ってしまいます。
洗面台の近くに包丁やまな板を置いている家庭だと、それらに飛び移って二次汚染を引き起こすリスクがあります。
特に怖いのは「目に見えない飛沫」です。見えないからこそ、気づかずに他の食材にも菌がついてしまうことがあるんです。
これが原因で、サラダや果物などの「生で食べる食材」にも菌が移り、家族全員が体調を崩す…なんてことも。
③洗っても菌は落ちない
「表面の菌なら水で流せるでしょ？」と思うかもしれませんが、カンピロバクターやサルモネラ菌は非常にしぶといんです。
水で流しても100％取り除くのは不可能ですし、肉の繊維に入り込んでいる菌はそもそも流れません。
さらに、手でこすったりすればするほど、手にも菌がついてリスク倍増です。
この点、洗うこと自体が無意味どころか、危険を広げる行為なんですよね。
洗うことで「なんとなく綺麗になった気がする」だけで、実際には何も改善されていないのが実情です。
④キッチン全体が汚染される
前述のとおり、水洗いによって飛び散った菌は、キッチンのシンク周辺だけでなく、冷蔵庫の取っ手や蛇口、壁などにも付着します。
一度汚染されると、それを徹底的に消毒するのは非常に大変です。
特に小さなお子さんやお年寄りがいる家庭では、感染リスクが高くなるので要注意。
調理中に手が滑って、手拭きタオルや他の調理器具に菌をつけてしまうケースも多く、見えない連鎖が続きます。
水で洗った「たった数秒」の行動が、後々の家族全体の体調不良につながる…なんてことになりかねません。
⑤加熱で十分殺菌できる
鶏肉に付着している細菌は、中心部までしっかり加熱することでほぼ完全に死滅します。
目安は「中心温度75℃以上で1分間以上の加熱」。この条件を満たせば、基本的に安心です。
そのため、水で洗って除菌しようとする必要は一切ないんです。
むしろ洗うことで菌を広げるだけなので、加熱に集中した方がずっと安全なんですよ。
「安全＝加熱」ということを頭に入れておいてくださいね。
⑥プロの料理人も洗わない
有名な料理人や料理研究家も、鶏肉は水で洗わないのが一般的です。
実際、料理番組などでも「ドリップを拭き取るだけ」で下処理している場面がほとんどです。
プロが実践している調理法には、やっぱり合理的な理由があるんですよね。
調理場の衛生管理が徹底されているプロの現場だからこそ、なおさら水洗いのリスクを避けているわけです。
つまり、家庭でもその考えを真似するべきなんです。
⑦厚労省や農水省も禁止を推奨
実は、厚生労働省や農林水産省などの公式サイトでも、「鶏肉を洗わないように」と明確に記載されています。
特にカンピロバクター感染症の予防について、鶏肉は「洗うことでかえってリスクを増やす」とはっきり書かれています。
また、WHO（世界保健機関）も同様の勧告を出しています。
つまり、国際的にも「鶏肉を洗わないのが常識」なんですね。
科学的根拠に基づいた注意喚起なので、しっかり守るべき内容だと言えます。
実際に鶏肉を水洗いした人の体験談まとめ
実際に鶏肉を水洗いした人の体験談まとめについて紹介します。
それでは、実際のエピソードを見ていきましょう。
①洗ったあと体調を崩したケース
ある30代の女性は、昔から「肉は洗った方が安心」という母親の教えで、鶏肉も毎回しっかり水で洗っていたそうです。
ある日、鶏の唐揚げを作った後、夜中に激しい腹痛と下痢に見舞われ、翌朝病院で「食中毒」と診断されました。
医師から「鶏肉を洗いましたか？」と聞かれ、「はい」と答えたら、「それが原因の可能性があります」と言われたそうです。
菌が飛び散ったことによる二次汚染が原因だったようで、それ以来、彼女は水洗いをやめてペーパーで拭き取るだけに変更しました。
「無意識の行動が、こんなにも危険だったとは…」と反省していたそうです。
②調理後に家族が体調不良に
40代の主婦の方は、週末に家族で鍋を囲んだ際、鶏肉を軽く水で流してから調理していたそうです。
味は美味しかったけれど、翌日から子どもが腹痛と嘔吐に見舞われ、同じ鍋を食べた夫も発熱。
医師の診断結果は「カンピロバクターによる食中毒」でした。
調理後に水洗いの影響で菌が他の具材に移っていた可能性が高いと説明されたそうです。
「もう二度と鶏肉を洗わない」と、強く後悔した体験談です。
③洗わなくなってから安心感が増した
一方で、最近では「鶏肉を洗わない派」に切り替えて良かったという声も多いです。
たとえば、SNSやブログで「最初は抵抗があったけど、慣れてみると逆に安心」と語る人が多数。
特に「汚れを落としたいならキッチンペーパーで拭き取るだけで十分」という考えに変えてから、キッチン全体の清潔さも保てるようになったといいます。
実際に「体調を崩すこともなくなった」「食後の不安感が消えた」といった声がありました。
安心感って、こういう日常の小さな習慣から生まれるものなんですよね。
④SNSで話題になった体験談
X（旧Twitter）やInstagramでも、「鶏肉 洗ってしまった…」という投稿が定期的に話題になります。
ある投稿では「母親の代から洗うのが常識だったのに、今の料理研究家はみんな洗わないって言う。カルチャーショックだった…」と驚きをつづっていました。
それに対して、「洗わないのが正解だよ！」「水洗いすると菌が飛ぶよ」といったリプライが殺到。
数万件のいいねがついたこの投稿をきっかけに、水洗いの危険性が一気に拡散されるようになりました。
時代の変化に合わせて、料理の常識も見直していくことが大事だなと感じますよね。
鶏肉を安全に調理するための５つのポイント
鶏肉を安全に調理するための５つのポイントを紹介します。
このポイントを押さえるだけで、鶏肉の調理がぐっと安全になりますよ。
①まな板・包丁を使い分ける
生肉専用のまな板や包丁を使うことは、交差汚染を防ぐ基本中の基本です。
特に鶏肉は食中毒のリスクが高いため、他の食材とはしっかり道具を分けることが重要です。
どうしても同じ器具を使いたい場合は、洗剤でしっかり洗ったうえで熱湯消毒を行うようにしてください。
100円ショップなどで色付きのまな板を使い分けると、一目で区別できて便利ですよ！
「分けるだけ」で安全性は格段にアップしますので、今すぐ実践してみてくださいね。
②調理後はすぐに洗浄・消毒
鶏肉を調理したあとは、手やまな板、包丁、シンクなどに菌が付着しています。
そのまま放置すると、他の調理作業中に菌が移ってしまう危険性があります。
だからこそ、調理が終わったらすぐに「洗浄・消毒」が必須です。
熱湯をかけるだけでもかなりの殺菌効果がありますし、キッチン用アルコールスプレーも効果的です。
ちょっと面倒に感じるかもしれませんが、これが「家庭内食中毒を防ぐ最大の防御」なんですよ。
③手洗いを徹底する
調理中に手を何度洗うか、意識していますか？
鶏肉を触ったあとの手には、見えない菌がたくさん付着しています。
その状態で冷蔵庫の取っ手を触ったり、スマホをいじったりしてしまうと、どんどん菌を広げてしまうんです。
手洗いは「洗剤を使って20秒以上」を目安に行いましょう。
手洗いを習慣づけることで、キッチン全体の清潔さも保てますよ。
④中心部までしっかり加熱
鶏肉に限らず、食中毒菌の多くは「熱に弱い」のが特徴です。
中心部まで加熱すれば、菌のほとんどは死滅します。
目安は「75℃以上で1分間以上」ですが、心配な方は「肉の中心が白くなったか」を基準にしても良いでしょう。
また、温度計を使えばさらに安心です。
しっかり加熱して、美味しくて安全な料理を楽しみましょう！
⑤保存は冷蔵・冷凍の温度管理を守る
鶏肉は、保存状態が悪いと菌が増殖しやすい食材です。
購入後はなるべく早く冷蔵か冷凍し、室温に長く置かないようにしましょう。
冷蔵なら「4℃以下」、冷凍なら「-15℃以下」が安全とされています。
また、保存する際はジップ付き袋やラップなどで密閉し、液だれ（ドリップ）を防ぐことも重要です。
保存がしっかりできていれば、調理時のリスクも減って安心ですよ～！
水洗いしてしまったときの対処法４つ
水洗いしてしまったときの対処法４つを紹介します。
うっかり水洗いしてしまった場合でも、正しい対処をすれば被害を最小限に抑えられますよ。
①すぐにシンク周りを消毒する
水洗いによって、シンク周辺や調理台、壁などに菌が飛び散っている可能性があります。
気づいたらすぐに、除菌スプレーやアルコールを使ってしっかりと拭き取りましょう。
特に水はねが飛んだと思われる場所は念入りに掃除してください。
漂白剤を薄めた水（次亜塩素酸ナトリウム濃度0.02～0.05%）での拭き取りも有効です。
「大丈夫だろう」と放置せず、すぐに対処することが大事ですよ。
②調理器具を熱湯消毒
鶏肉を洗った際に使用したまな板、包丁、ボウルなどは、熱湯を使って消毒しましょう。
85℃以上の熱湯で30秒以上かけることで、多くの菌は死滅します。
また、まな板はプラスチック製のものなら漂白剤の使用もOKです。
調理器具をそのまま放置すると、あとで使ったときに別の食材が汚染されるリスクがあります。
「すぐ洗って、すぐ消毒」これを徹底しましょう！
③鶏肉は中心温度75℃で1分以上加熱
水洗いしてしまった鶏肉をどうするかですが、「中心部までしっかり加熱」すれば基本的には大丈夫です。
具体的には、中心温度が75℃以上で1分以上キープすること。
不安な方は、料理用の温度計を使うと確実です。
見た目の目安としては、肉の中まで白く変色していて、赤みが残っていない状態ならOKです。
安心して食べるためにも、加熱を怠らないようにしてくださいね。
④気になる場合は使わず廃棄も検討
「洗っちゃったけど、大丈夫かな…？」と不安が残る場合は、思い切って処分するのも選択肢のひとつです。
食中毒は、一度なってしまうと大きな負担になりますし、家族全員に影響することもあります。
食材を捨てるのはもったいないと感じるかもしれませんが、安全を買ったと考えてください。
無理して使って後悔するよりも、ここは勇気ある判断が大事です。
「命には代えられない」って思ってくださいね。
鶏肉の下処理で失敗しないためのコツ５選
鶏肉の下処理で失敗しないためのコツ５選をご紹介します。
このちょっとした下処理を意識するだけで、味も衛生面も格段にアップしますよ！
①ドリップを拭き取るだけでOK
パックから鶏肉を出すと、赤い液体（ドリップ）が出ていますよね。
これは血ではなく、筋肉から出た水分やたんぱく質が混ざったものです。
このドリップは雑菌の温床になるため、しっかりキッチンペーパーで拭き取ることが重要です。
水で流す必要は一切ありません。ペーパーで拭き取るだけで十分衛生的なんです。
この一手間で、臭みも減って味も引き締まりますよ〜！
②キッチンペーパーで臭み対策
鶏肉の臭みが気になる人も多いと思います。
そんなときは、キッチンペーパーで包んで軽く押さえるようにすると、水分と一緒に臭いの元も吸い取ってくれます。
特に、もも肉などは脂が多いのでこの工程でかなりすっきりします。
臭いを抑えるだけでなく、下味も染み込みやすくなるので一石二鳥ですよ！
「洗わずに清潔、でもしっかり美味しく」を目指しましょう！
③切る前に冷蔵庫で軽く乾かす
ドリップを拭き取った後、5〜10分ほど冷蔵庫で置いて表面を乾かすと、より下味が入りやすくなります。
水分が残っていると、調味料が流れやすく、せっかくの味付けがもったいないんです。
また、乾かすことで表面が締まり、焼いたときにパリッと仕上がります。
特に皮付きの鶏肉には効果大ですよ！
このひと手間で、料理の完成度がグンと上がります〜！
④塩をまぶしてなじませる
塩をまぶすのは、味付けだけでなく「浸透圧」による臭み取りの効果もあります。
塩を振って5〜10分置いておくだけで、余分な水分や臭いの元を引き出してくれます。
その後、再度キッチンペーパーで拭き取れば完了！
また、塩によって肉の繊維が柔らかくなり、食感もよくなるんです。
この方法は簡単で効果抜群なので、ぜひ取り入れてみてくださいね。
⑤酒や酢で風味を整える
さらに一歩進んだ方法として、調理前に料理酒や酢を少量かけておくのもおすすめです。
酒のアルコールが臭みを飛ばし、酢は殺菌作用と風味アップの効果があります。
特に煮物や焼き物に使う場合、加熱時にふんわりとした香りが立ち、食欲をそそる一品に仕上がります。
漬けすぎると逆効果なので、軽く表面にかけてなじませる程度でOK。
プロっぽい仕上がりになるので、ぜひ試してみてくださいね！
まとめ｜鶏肉は水洗いしない方がいい理由を正しく理解しよう
| 鶏肉を水洗いしてはいけない理由７つ |
|---|
| ①食中毒リスクが高まる |
| ②水は菌を広げるだけ |
| ③洗っても菌は落ちない |
| ④キッチン全体が汚染される |
| ⑤加熱で十分殺菌できる |
| ⑥プロの料理人も洗わない |
| ⑦厚労省や農水省も禁止を推奨 |
鶏肉を水で洗ってはいけない理由は、科学的にも現場の実体験からも明確です。
「洗えばキレイになる」は思い込みで、逆にキッチン全体の衛生環境を悪化させることがあります。
水洗いは意味がないだけでなく、リスクを広げる行為であることをしっかり理解しておきましょう。
不安なときは「拭く・加熱する・消毒する」という3つのポイントを意識すれば、家庭でも安全に鶏肉を扱えます。
調理の小さな習慣が、家族の健康を守ることに繋がるのは間違いありません。
より詳しい情報は、以下の公式サイトも参考になりますよ。