炒めるときに食材がはねて、怖かったり恥ずかしい思いをしたことありませんか？
「料理本の通りにやってるのに油が飛ぶ…」
「顔にまで油が飛んできて料理が怖い…」
そんな声に応えて、この記事では食材がはねる原因や防止のコツ、さらには便利グッズや体験談までたっぷりご紹介します。
はじめてでも大丈夫。この記事を読めば、もう油はねにビクビクせずに、快適に炒め物を楽しめるようになりますよ。
ぜひ最後まで読んでいってくださいね。
炒めるときに食材がはねる原因と防ぐ方法７つ
炒めるときに食材がはねる原因と防ぐ方法７つについて解説します。
それでは、ひとつずつ詳しく見ていきましょう！
①水分が多いまま炒めている
実はこれ、一番多い原因なんです。
食材を洗ったあと、すぐにフライパンに入れてませんか？
水気がしっかり切れていないと、その水分が油と反応して「ジュッ！」と音を立てて跳ねるんです。
特にキャベツやほうれん草、きのこ類なんかは水分をすごく含んでいるので要注意。
キッチンペーパーでよく拭いたり、少しの間置いておくだけで、かなり違いますよ。
ちょっとしたひと手間で、はねにくくなるので、ぜひ試してみてくださいね。
②食材の温度差が大きすぎる
冷蔵庫から出したばかりの食材、すぐ炒めてませんか？
これも油がはねる大きな原因なんです。
冷たい食材を熱い油に入れると、急激な温度差で一気に反応してしまい、ピチピチ跳ねてしまいます。
できれば、食材は調理の10～15分前に常温に戻しておくのがベストです。
「めんどくさいな〜」って思うかもしれませんが、びっくりするほど落ち着いて炒められますよ！
③油の温度が高すぎる
油を熱しすぎてから材料を入れてませんか？
高温になりすぎると、油が一気に反応して跳ねやすくなります。
特にオリーブオイルは煙点が低いので、加熱しすぎるとあっという間にパチパチします。
中火以下でじんわり加熱しながら、木べらで油の温度を確認するのが安心です。
目安としては、にんにくを入れて「シュワ～」と静かに泡が出るくらいがちょうどいい感じです。
④にんにくや生姜が焦げやすい
料理本に「香りが立つまで炒める」と書いてあっても、実は結構コツが必要です。
細かく切ったにんにくや生姜は、焦げるのがめちゃくちゃ早いんです。
しかも、焦げると一気に油がはねてきて、びっくりすることもありますよね。
これを防ぐには、「冷たい油に入れて、弱火でじっくり香りを出す」がポイントです。
焦げる前に次の材料を入れるのが正解なんですよ〜！
⑤フライパンが濡れている
意外と見落としがちなのが、フライパンの水分です。
洗ったあと、ふきんやキッチンペーパーで水分をふき取ってますか？
ちょっとでも水が残っていると、油を入れた瞬間に「パチッ」とはねて危ないです。
安全のためにも、フライパンはしっかり乾かしてから火にかけてくださいね。
これだけでも全然違いますよ！
⑥炒め方にムラがある
材料を一気にドサッと入れてませんか？
炒めるときにムラがあると、火が入りすぎて油が跳ねたり、逆に生っぽい部分が残ったりします。
炒めるときは、食材を均等に広げて、じっくり火を入れていくのが大事です。
急がば回れってやつですね～！
ムラなく炒めるだけでも、跳ねる回数はグッと減ります。
⑦炒める順番が適当になっている
つい材料を全部まとめて炒めてませんか？
火の通りにくい食材と、すぐ火が通るものを一緒に入れると、焦げやすくなって油が跳ねる原因になります。
炒める順番にも気をつけましょう。
基本は、「香り出し→火の通りにくい野菜→火が通りやすい具材→味付け」の順番がおすすめです。
これだけでも、仕上がりが格段に変わりますし、油はねもかなり減りますよ！
初心者でもできる！炒めるときに油がはねないコツ５選
初心者でもできる！炒めるときに油がはねないコツ５選について解説します。
さっそく見ていきましょう！
①食材の水気をよくふき取る
もう一度になりますが、やっぱりこれが一番の基本です。
食材の表面に水が残っていると、熱い油と触れた瞬間に反応して飛び散ります。
特に、冷凍野菜を使うときは要注意。自然解凍や電子レンジで解凍したあと、しっかり水分をキッチンペーパーでふき取ってくださいね。
生野菜の場合も、洗ったあとは「少し放置しておく」だけでかなり水分が飛びます。
これだけで全然違うので、毎回の習慣にしちゃいましょう〜！
②中火以下でじっくり加熱する
炒めものって「強火で一気に！」ってイメージありませんか？
でも実は、中火以下でじっくり火を入れる方が油の飛び跳ねは少なくなるんです。
特に、にんにくや生姜などの香りを出す系は、弱火〜中火でじんわり炒めるのが基本。
強火だと焦げるのも早く、油も暴れやすくなるので、「急がば回れ」精神でゆっくり炒めましょう。
それだけで落ち着いて料理できるようになりますよ！
③先にフライパンを熱しすぎない
油を入れる前に、フライパンをめちゃくちゃ熱くしてませんか？
これもよくある原因の一つです。
空焚きに近い状態で油を入れてしまうと、ジュワッと一気に反応して、まるで爆発したみたいに油が飛ぶことも……。
安全に炒めるためには、冷たいフライパンに油を入れてから、ゆっくり温めるのがベストです。
とくに初心者さんは、「フライパン→油→加熱」の順番を守るだけでもかなり安心ですよ～！
④油を少しずつなじませる
「油をどばっと入れる」のではなく、量もポイントです！
適量を少しずつ、食材にからめるように使うと、油の跳ねもかなり抑えられます。
特に、調理前に油をキッチンペーパーで全体に薄く広げる「なじませ技」がおすすめです。
これはフライパンがテフロン加工でも、鉄でも有効です。
余分な油は使わず、必要な分だけ広げることで、煙やはねを減らせます。
ヘルシーにもなって一石二鳥ですね！
⑤フタやアルミでガードする
どうしても怖い！って人は、物理的に守るのもアリです。
フライパンのサイズに合った「油はね防止ネット」は、通気性を確保しながら、油の飛び跳ねだけをブロックしてくれる超便利アイテム！
100円ショップやネットで簡単に手に入ります。
また、応急処置的にアルミホイルをゆるくかぶせたり、フタを少しずらして使うのもアリです。
実際、私も怖がりなので、初めのころはネットと長袖でガッチリ装備してました（笑）
安心して調理できる環境を整えると、炒め物もどんどん楽しくなりますよ！
にんにくや生姜を炒めるときのポイント
にんにくや生姜を炒めるときのポイントについて解説します。
それぞれのポイントを見ていきましょう！
①みじん切りは細かすぎないように
にんにくや生姜をみじん切りにする際、細かくしすぎていませんか？
あまりに細かいと、炒めているうちにすぐに焦げてしまうんです。
焦げたにんにくは苦くなり、料理全体の風味を損なってしまいます。
だいたい1〜2mmの粒が目安で、多少ざっくりしているほうが香りも持続しますし、焦げにくくて失敗が少ないんですよ。
「細かいほうがプロっぽいかな？」と思っていたら、逆効果なこともあるんです。
②油が冷たいうちに入れる
これ、料理本にもよく書いてありますが、本当に大事なポイントです。
にんにくや生姜は油が熱い状態で入れると、表面だけ焦げて中は生という状態に。
結果として、うまく香りが立たなかったり、すぐに黒くなってしまったりします。
冷たいフライパンに油と一緒に入れて、弱火でじんわり加熱することで、ふわ〜っといい香りが立ってきます。
火をつけたら「見守る」ぐらいの気持ちで、じっくり香りを引き出していきましょうね。
③焦げないように混ぜながら炒める
弱火でも、油の中心部は意外と早く熱が回ります。
だから、にんにくや生姜は放置せず、木べらやシリコンスパチュラなどでこまめに混ぜてあげるといいですよ。
「香りが出てきたかな～？」と感じたら、フライパンの中で場所を動かして火の通りを均一にします。
あと、混ぜるときはゆっくりと円を描くように動かすと、油が食材にまんべんなく絡みやすいんです。
小さな火加減の工夫が、美味しさにつながりますね～！
④香りが出たらすぐ次の工程へ
にんにくや生姜は、「いい香りが立ってきたな」と感じたら、もうその時点で次の食材を入れてOKです。
そのまま放っておくと、一気に焦げてしまいます。
目安としては、にんにくの縁が少し色づいてきたころが合図です。
ここでモタモタしてると、あっという間に真っ黒になります…（経験者です）
ですので、他の材料はすぐ投入できるように事前に準備しておくとスムーズですよ！
みんなの体験談｜「食材がはねた！」こんなことありました
みんなの体験談｜「食材がはねた！」こんなことありました、を紹介していきます。
炒め物中に起こりがちな“あるある”体験談、あなたもきっと共感できるはずです！
①「顔に油が飛んでびっくりした」体験談
「にんにくを炒めてたら、急にパチン！って音がして、頬に油が飛んできて本当にびっくりしました…」
これは30代主婦のMさんからの体験談。
「おしゃれなエプロンだけして、腕まくりもしてたんですが、まさか顔にくるとは…。熱さもびっくりだし、なにより恐怖で一瞬固まりました」
このあとからは、必ず長袖とフェイスタオルでガードするようになったそうです。
顔への油はねは本当に怖いですよね。筆者も経験あります…。炒め物は、油断大敵です！
②「キッチンが油まみれに…」という悩み
「食材を入れた瞬間にジュワッと油が飛んで、周りの壁やコンロまで油まみれに。料理が終わっても掃除に30分…」
これは20代一人暮らしのKさんの話。
「せっかく料理しようと思っても、終わったあとに掃除が大変だと、どんどんやる気なくなっちゃうんですよね」
とのことで、最近は油はね防止ネットを導入して、快適に炒められるようになったそうです。
掃除の手間を考えると、ちょっとした工夫がほんとに大事ですよね〜。
③「どうしても怖くて炒め物が苦手」な声
「音が苦手で…『パチッ』とか聞こえるだけでドキッとするんです。だから炒め物が本当に怖い…」
と話すのは、料理初心者のYさん。
「火も扱うし、油も飛ぶし、いきなりガンッて音するし。だからフライパンの前に立つだけで緊張します…」
その不安、めちゃくちゃわかります。筆者も最初は、フタを盾にしてたくらいです（笑）
慣れないうちは、無理にやらず、道具や工夫で自分を守ることが大事ですよ〜。
④「ちょっとした工夫で解決できた！」成功談
「最初はビビりながらやってましたけど、友達に教えてもらった『水分をしっかり拭く』ってコツだけで全然はねなくなりました！」
と話してくれたのは、学生のTさん。
「あとは油の温度も大事だって知ってからは、最初に少し油を熱したあと、にんにくを入れて確認してから材料を入れてます」
「怖くなくなったら、料理ってめちゃくちゃ楽しいですね！」と笑顔で話してくれました。
ほんのちょっとの工夫で、ストレスや恐怖が激減するって、本当に大きなことですよね〜！
もう怖くない！快適に炒め物を楽しむためのグッズ＆対策
もう怖くない！快適に炒め物を楽しむためのグッズ＆対策について紹介します。
ちょっとした工夫で、炒め物の恐怖はグッと減らせますよ！
①油はね防止ネットやフライパンガード
一番手軽で効果的なのが「油はね防止ネット」や「フライパンガード」です。
これは、フライパンの上に乗せるだけで油の飛び跳ねを物理的にガードしてくれるアイテム。
通気性があるので蒸気は抜けつつ、油だけをシャットアウトしてくれます。
100円ショップやネットショップでも手軽に手に入るのが嬉しいポイント。
油が怖くて炒め物に苦手意識がある人は、まずここから導入してみるのがおすすめですよ！
②耐熱手袋や長袖でガードする
体を守ることも大事です。
とくに初めての調理や揚げ物系のレシピを試すときは、耐熱手袋があると安心感が全然違います。
さらに、長袖シャツやアームカバーを着けると、思わぬ跳ねから肌を守れます。
実際、筆者もこれでだいぶビクビク感が減りました（笑）
安心感があると、料理もグッと集中できるようになりますよ！
③キッチンペーパーで食材の水分をしっかり取る
これは何度でも言いたい、大事な基本です！
調理前に、食材の表面についた水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取りましょう。
特にきのこ、葉物野菜、解凍した肉類は、かなり水を含んでいます。
水分があるだけで油のはね方がまったく違うので、少しの手間でかなりの安心感が得られます。
調理前の「ひと手間」が、跳ねない快適な調理への第一歩ですよ～。
④コーティング加工のフライパンを活用する
焦げつかず、熱も均一に広がるフライパンを選ぶと、調理が断然楽になります。
最近はセラミック加工やマーブルコートなど、油を少なめにしても焦げつかないタイプが人気です。
こうしたフライパンは、油が溜まりにくく、跳ねにくいという利点もあります。
見た目もおしゃれで、料理のテンションも上がること間違いなし！
一つお気に入りのフライパンがあると、料理するのが楽しくなりますよね～！
⑤使いやすい炒め用スパチュラを選ぶ
道具も実は大事です。
炒め物に向いているのは、シリコン製や木べらタイプのスパチュラ。
金属製よりもやわらかく、食材を傷つけにくいのが特徴です。
特にシリコンスパチュラは、フライパンを傷つけずに混ぜやすく、しっかり食材を返せるので、炒め物との相性バツグン！
「炒めやすさが違うだけで、料理のストレスが減った」なんて声もよく聞きます。
一度使ったら手放せないかも…ですよ！
まとめ｜炒めるときに食材がはねるのは工夫で防げる！
| はねる原因と防止策7選 |
|---|
| ①水分が多いまま炒めている |
| ②食材の温度差が大きすぎる |
| ③油の温度が高すぎる |
| ④にんにくや生姜が焦げやすい |
| ⑤フライパンが濡れている |
| ⑥炒め方にムラがある |
| ⑦炒める順番が適当になっている |
炒めるときに食材がはねるのは、水分や温度差、油の扱い方など、いくつかの原因が組み合わさって起こります。
でも、それぞれにちょっとした工夫を取り入れるだけで、グッと安全に、しかも快適に炒め物ができるようになるんです。
本記事では、初心者でもすぐ試せる具体的なテクニックから、リアルな体験談、便利な道具まで紹介しました。
「もう怖くない！」と思えるようになったら、料理がもっと楽しくなりますよ。
はねない快適調理生活、今日から始めてみませんか？
さらに詳しく知りたい方は、以下の公式リンクも参考になります。