生鮮食品と加工食品の違いって、意外とあいまいで迷いますよね。
「レトルト食品って加工食品？」
「手作りしたら生鮮食品になるの？」
そんな素朴な疑問に対して、この記事では丁寧にお答えします。
生鮮食品と加工食品の定義や見分け方、市販のお惣菜はどこまでが加工なのか？という境界線を、体験談を交えてわかりやすく解説。
加工食品のメリット・デメリットや、賢く使い分けるためのコツまで盛り込んでいるので、きっと日々の食生活がラクになりますよ。
ぜひ最後まで読んで、あなたの暮らしに役立ててくださいね。
生鮮食品と加工食品の違いをわかりやすく解説
生鮮食品と加工食品の違いをわかりやすく解説します。
それでは、詳しく解説していきますね。
①生鮮食品とはどんな食品？
生鮮食品とは、簡単に言えば「採れたまま」「獲れたまま」の状態で販売されている食品のことです。
たとえば、スーパーで並んでいる生の魚や肉、卵、野菜や果物などがこれに該当します。
これらは加熱や味付けなどの「加工」がされておらず、ほとんど人の手が加えられていない自然な状態なんですね。
農林水産省でも、生鮮食品は「野菜、果実、肉、魚、卵など、ほぼ原形のままの食品」とされています。
調理や保存の加工がされていないので、鮮度が命！という特徴もあります。
すぐに使わないと傷みやすいのもこのためです。
個人的に、農家直送の野菜セットを頼んだことがあるんですが、それがまさに「生鮮食品」でした。
泥つきの大根や、土の香りが残った人参を見ると、「これぞ生鮮！」と実感しましたね〜。
②加工食品とはどういうもの？
加工食品とは、その名のとおり、食材に何かしらの加工が施されている食品のことです。
たとえば、野菜をカットして真空パックにしたもの、ハムやウィンナー、ベーコン、パン、チーズ、レトルトカレー、冷凍餃子なども加工食品に含まれます。
ここでのポイントは、「人の手によって加熱・味付け・保存処理などが行われているかどうか」です。
つまり、食材をそのままではなく、「加工したかどうか」が加工食品の基準なんですね。
ちなみに、コンビニのおにぎりやお弁当、ファミレスのミートソースパスタなども、広い意味で加工食品と考えられています。
「えっ、手料理とどこが違うの？」と感じた方、次の見出しもチェックしてくださいね！
③具体的な例で比較してみよう
それでは、生鮮食品と加工食品を分かりやすく比較してみましょう。
| 食材 | 生鮮食品 | 加工食品 |
|---|---|---|
| 肉 | 生の豚肉・牛肉・鶏肉 | ハム・ベーコン・ソーセージ・焼肉のタレ漬け |
| 魚 | 刺身用の生魚 | 缶詰・干物・練り物（かまぼこ・ちくわ） |
| 牛乳 | 牛乳（そのままの状態） | チーズ・ヨーグルト・コーヒー牛乳・アイス |
| 野菜 | キャベツ・トマト（丸ごと） | カット野菜・ピクルス・漬物・冷凍野菜 |
こうやって表にすると、イメージしやすいですよね！
「加熱」や「味付け」がされた瞬間に、もう加工食品の仲間入りです。
個人的に、冷凍ブロッコリーがすごく便利で愛用してますが、これも加工食品になるんですよね〜。
やっぱり便利さの裏には加工があるんです。
④スーパーやラベルの表記で見分けるポイント
生鮮食品か加工食品か迷ったら、「ラベル表示」をチェックしてみてください。
加工食品には、基本的に「原材料名」や「添加物」「賞味期限」などの表示が義務付けられています。
一方、生鮮食品にはこういった記載は少なく、内容もシンプル（例：産地や品種だけ）です。
また、「名称」が具体的になっているのもポイント。
たとえば、ベーコンには「豚バラ肉、食塩、発色剤（亜硝酸Na）」などが細かく表示されています。
こうした表示を見ていくと、何が加工されているのかが分かって面白いですよ。
私はよくスーパーで原材料をじっくり眺めて、「あ〜この保存料けっこう入ってるな」なんて考えてます（笑）。
買い物も学びになりますね！
加工食品の定義と家庭で作る料理の関係
加工食品の定義と家庭で作る料理の関係について解説します。
それでは、一緒に見ていきましょう！
①加工食品の分類基準は？
加工食品には、実ははっきりとした定義があります。
農林水産省によると、「原材料に何らかの加工が施された食品」であり、調理、加熱、発酵、乾燥、味付けなどが行われたものが該当します。
つまり、食材の状態から変化が加えられていたら、それはもう加工食品というわけです。
例としては、焼くだけでOKなハンバーグ、冷凍チャーハン、パック入りの味噌汁などが挙げられます。
この基準はかなり広く、「手を加える＝加工」となっているため、範囲も曖昧になりやすいんですよね。
実際、私も最初は「冷凍ほうれん草も加工食品なの？」って驚きました。
でも、加熱・急速冷凍という処理がされている時点で、立派な加工にあたるそうです。
②ハンバーグや惣菜も加工食品？
はい、結論から言うと、ハンバーグもお惣菜も「加工食品」に該当します。
とくに市販されているものは、すでに加熱されているか、味付けや保存処理がされているため、「加工品」に分類されます。
たとえばスーパーのハンバーグ（加熱済み）は、冷蔵または冷凍で保存できるように加工されています。
コロッケや唐揚げなどのお惣菜も同じく、味付け、揚げ処理、保存の工程が入るため、加工食品ということになります。
また、コンビニ弁当やパスタサラダなども、ほぼすべてが加工食品とみなされています。
ただし、見た目は「料理された状態」なので、手料理と区別がつきにくいんですよね。
実際、スーパーで「できたて！」とPOPがついている惣菜を見て、「手作りに近いのかな？」と思う人も多いはず。
でも、あれも製造ラインで大量生産されているケースがほとんどです。
わたしも、最近食べたコンビニのグラタンがすごく美味しくて、「これ手作りじゃん…」と思ったんですが、裏を見たらがっつり加工食品でした（笑）
③家庭で作った料理は加工食品になる？
この疑問、すごく多いですよね。
実は、家庭で料理したご飯も「広義の意味での加工食品」にあたります。
というのも、「加工＝手を加えている」という点では、手料理も立派な加工品だからです。
たとえば、生の豚肉に下味をつけて焼いたり、野菜を炒めたりする行為は、すべて加工にあたります。
ただし、これは「法律的にそう分類できるよ」という話であって、日常会話で「夕飯は加工食品だよ」とは言いませんよね。
つまり、家庭の手料理は「加工された食品ではあるけれど、一般には加工食品とは呼ばれない」んです。
だから、冷凍チャーハンは加工食品だけど、自分で作ったチャーハンは「手作り料理」という感覚でOKです。
感覚的にもこの違いってすごく大きいですよね。
私も「自分で作ったら健康的」って思う派です（笑）
④市販品と手作りの違い
では、市販の加工食品と家庭の手料理の違いって、どこにあるのでしょうか？
大きなポイントは、「添加物」や「保存目的の加工」があるかどうかです。
市販の加工食品には、保存料や着色料、pH調整剤など、食品を長持ちさせたり、美味しそうに見せたりする工夫がされています。
一方、家庭料理はその日のうちに食べる前提なので、そういった加工は必要ありません。
また、家庭料理はアレンジが自由なのに対して、市販品は一定の品質・味を保つために規格化されています。
この違いが「手作り＝家庭の愛情」と感じさせてくれる要因かもしれませんね。
最近は「無添加惣菜」や「保存料不使用」といった製品も出ていますが、それでも完全な手作りとは別物です。
私は「今日は疲れたから加工食品に頼ろう！」って日もありますが、それを罪悪感にしないのが大事かなって思ってます。
レトルト・冷凍食品・惣菜は加工食品？体験談まとめ
レトルト・冷凍食品・惣菜は加工食品？体験談を交えてまとめます。
では、リアルな視点で見ていきましょう！
①レトルト食品はなぜ加工食品なのか
レトルト食品は、間違いなく「加工食品」に分類されます。
その理由は、食材に味付け、加熱処理、殺菌、密封という加工が行われているからです。
レトルトカレーで言えば、具材を炒めて、ルウと混ぜて、レトルトパウチに密封し、高温高圧で殺菌処理をしています。
ここまで手が加えられていると、完全に加工食品ですね。
しかも、未開封なら常温で1年以上保存可能というのも、加工技術のたまものです。
わたし自身、非常食としてレトルトをストックしてますが、賞味期限を見て「こんなに長持ち!?」と驚いた経験があります。
あの手軽さと保存性を考えると、「加工食品の完成形」と言っても過言じゃないかも。
②冷凍食品と加工食品の違い
「冷凍しただけなら生鮮食品なのでは？」と思うかもしれませんが、多くの冷凍食品も加工食品に分類されます。
その理由は、「加熱・味付け・成形」がされているからです。
たとえば、冷凍の唐揚げ、ピラフ、グラタンなどは調理済みですし、冷凍ハンバーグも焼成済みだったりしますよね。
また、冷凍ほうれん草やミックスベジタブルなども、一度加熱処理（ブランチング）してから急速冷凍しているので、立派な加工食品なんです。
ただし、冷凍生肉や冷凍の生魚は「生鮮食品を冷凍保存しているだけ」の場合もあるので、この辺はちょっとグレーゾーンかもしれません。
私はよく冷凍パスタに助けられてますが、あれも加熱・味付けバッチリの加工食品。
冷凍だから＝生、ではないんですね〜。
③スーパーのお惣菜はどっち？
スーパーのお惣菜、たとえば唐揚げ、コロッケ、煮物などは、見た目は「料理済みの食品」ですが、実はこれも加工食品に分類されます。
というのも、原材料に調味・加熱・保存処理が施されていることがほとんどだからです。
実際、製造工場で大量に作られて、冷蔵配送されているものも多く、家庭料理とは少し違います。
パック詰めされて売られているものは、「表示義務」があるので裏面を見ると「名称：調理済み食品」「原材料：鶏肉、しょうゆ、調味料（アミノ酸）…」と書かれています。
これがまさに、加工食品の証拠なんですね。
もちろん、店内調理されているものもありますが、素材の仕入れ段階で加工された冷凍食品を使っているケースも多いです。
「見た目が手作り＝手作り」とは限らないのが、ちょっと紛らわしいポイントです。
ちなみに、わたしの母は「これは家庭の味！」と信じて買ってたけど、裏面見てガッカリしてたことありました（笑）
④実際に感じた疑問やエピソード
わたし自身も「これって加工食品なの？」と迷う場面がたくさんあります。
たとえば、コンビニのサラダチキン。見た目はシンプルな鶏むね肉だけど、よく見ると「加熱済み」「味付け済み」「真空パック」＝加工食品です。
あるいは、「自分でカレーを作って冷凍保存したやつ」も広義では加工食品に当たるけど、気持ち的には完全に手作り感覚ですよね。
あと、SNSで「冷凍食品使ってごめん」とつぶやくママさんが多くて、逆に「みんな頼ってて安心した…！」って思いました。
結局、分類としては加工食品でも、使い方や思いによって「悪者」にしないことが大事だなと感じます。
便利な時代だからこそ、賢く使って心と体のバランスを取りたいですね。
加工食品を選ぶメリットとデメリット７つ
加工食品を選ぶメリットとデメリット７つを紹介します。
それぞれ見ていきましょう！
①時短になる
加工食品の最大のメリットのひとつは、なんといっても「時短」になることです。
仕事終わりでヘトヘトなときに、冷凍パスタやお惣菜があると本当に助かりますよね。
調理済みだから、温めるだけで1食完成。手間も洗い物もグッと減ります。
たとえば、冷凍の炒飯やうどんは、3分加熱するだけで食べられるので、子どもが急に「お腹すいた〜」と言ったときにも便利です。
私も、保育園のお迎えから帰ってすぐご飯を用意しないといけない日などは、冷凍食品に頼ることがよくあります。
“今日は料理しないデー”って決めておくのも、立派な時短活用ですよ〜。
②保存がきく
加工食品は長期保存が可能な点も魅力です。
レトルト食品なら常温保存OK、冷凍食品なら賞味期限が半年〜1年以上と長めなので、ストック食材としてとても便利です。
非常食や災害用の備蓄としても活用されていますよね。
私も実際、地震の時に備えてレトルトご飯やカレー、缶詰などを常備しています。
これらが「いざという時に食べられる」だけで、すごく安心感があるんです。
しかも最近は、常温で美味しい商品も増えていて、味のクオリティも高くなってるのが嬉しいですね！
③味が安定している
加工食品は、大量生産＆品質管理がしっかりされているので、味が安定しているのもポイントです。
どこで買っても、同じ味・同じクオリティのものが食べられる安心感があります。
たとえば、ある冷凍グラタンがお気に入りだとしたら、どの店舗でも同じ味を楽しめるってありがたいですよね。
手作りだと毎回ちょっと味が違ったりするけど、加工食品はそのブレが少ない。
実はこの「いつもの味」が、子どもや高齢者にとっても安心材料になっていることがあります。
「ママの味」もいいけど、「あのコンビニのコロッケの味」も大事にしたい（笑）
④栄養バランスの心配
一方で、加工食品に偏ると栄養バランスが崩れやすいというデメリットがあります。
多くの加工食品は「美味しさ」「保存性」を優先して作られているため、野菜が少なかったり、たんぱく質が偏っていたりします。
たとえば、レトルトカレーは炭水化物がメインで、野菜の量が少ないことが多いですよね。
お弁当でも、揚げ物ばかりのラインナップになりがち。
わたしも、忙しいとついレンチンだけで済ませちゃうけど、あとで「緑のもの全然食べてないな…」と反省することもあります。
だからこそ、サラダや味噌汁を一品足すなどの工夫が必要になってくるんですね。
⑤添加物・保存料が気になる
加工食品でよく話題になるのが「食品添加物」や「保存料」です。
見た目を良くしたり、長持ちさせたりするために、さまざまな化学物質が使われていることがあります。
すべてが悪いわけではありませんが、やっぱり過剰摂取は気になりますよね。
特に、小さなお子さんがいる家庭や、アレルギー体質の方は、原材料表示をしっかりチェックする必要があります。
ちなみに私は、なるべく「添加物不使用」や「無添加」と書かれている商品を選ぶようにしています。
でも全部がそうじゃなくていい。選択肢のひとつとして意識できればOKですよ〜。
⑥コスパや家計への影響
加工食品は、便利だけど価格が少し高めなこともあります。
たとえば、冷凍の焼きおにぎりが6個入りで300円くらい。お米を炊いて自分で作れば、もっと安上がりかもしれません。
また、コンビニで毎日お弁当を買っていたら、月の食費があっという間に2万円以上…なんて話も。
一見コスパが良さそうに見えて、長期的に見ると意外と出費がかさんでしまうパターンも多いです。
だから私は、加工食品は「非常用」「疲れてる日用」「時間がない日の救世主」として位置づけてます。
使いすぎには注意したいですね！
⑦家族の健康や満足感
最後に、「家族の健康や満足感」に影響が出ることも。
たとえば、子どもが毎日レトルトカレーだったら、栄養も偏るし、「ママのごはんが食べたい〜」ってなるかもしれません。
夫が「またコレ？」と味に飽きてしまうこともあるかも…（実話です笑）
また、「手作り＝愛情」みたいな価値観が根強い家庭では、手抜きに見えてしまうこともあるんですよね。
でも、加工食品を上手に使うことも家族を支える手段のひとつです。
完璧を目指すより、バランスと心の余裕が一番大切ですよ〜。
生鮮食品・加工食品を賢く選ぶ５つのコツ
生鮮食品・加工食品を賢く選ぶ５つのコツをお伝えします。
それでは、賢く選ぶポイントを一緒に見ていきましょう！
①原材料表示をしっかりチェック
加工食品を選ぶときは、まず「原材料表示」を見る習慣をつけるのがおすすめです。
パッケージの裏側を見ると、「原材料名」や「添加物名」「アレルゲン情報」などが書かれていますよね。
この中に、よくわからないカタカナ成分が並んでいたら要注意かもしれません。
特に小さなお子さんやアレルギー体質の方がいる家庭では、表示チェックは欠かせません。
私は「できるだけ短い原材料リスト」の商品を選ぶようにしています。
意外と、少ない原材料で作られた無添加系の冷凍食品もあるので、見逃さないでくださいね！
②用途に合わせて使い分ける
生鮮食品と加工食品は、「どちらが良い・悪い」ではなく、「使い分け」がカギです。
たとえば、じっくり調理できる休日は生鮮食品を使って手作り料理を楽しむ。
忙しい平日や、体調が悪い日には加工食品で時短＆ストレス軽減。
こんなふうに、「生活スタイルに合わせて選ぶ」ことで、どちらも強い味方になります。
私も平日は加工食品多め、週末は買った野菜で煮物やスープを作ってます。
そうやってバランスを取ることで、無理なく続けられるんですよ〜。
③保存方法と調理法の工夫
保存と調理の工夫で、加工食品ももっと便利＆健康的に使えます。
たとえば、冷凍食品を「そのまま使う」のではなく、「具材を追加する」のもおすすめ。
冷凍パスタに温野菜をプラス、レトルトカレーにブロッコリーやチーズを乗せるなど、ちょっとしたひと工夫で満足度も栄養もアップします。
保存についても、まとめ買いした生鮮食品を冷凍保存して「半加工状態」にしておくと、時短につながりますよ！
たとえば、肉や魚は下味をつけて冷凍、野菜は下ゆでして小分けに。
私はいつも「忙しい自分を助けるため」に未来の自分用ストックを作ってます（笑）
④口コミや体験談を参考にする
最近は、SNSやレビューサイトで「この冷凍食品おいしい！」「これはイマイチ…」などのリアルな口コミが見られる時代です。
新商品を買う前に、「他の人はどう感じてるのか」をチェックするのもひとつの手。
たとえば、「添加物が少ないのにおいしい！」とか「子どもがパクパク食べた！」といった声は、すごく参考になります。
私はTwitter（現X）で「#無添加冷凍食品」で検索して、気になるものを見つけてます。
体験談は何より説得力があるので、うまく活用してくださいね！
⑤手作りと市販品を上手に組み合わせる
加工食品＝全部NG！と考える必要はまったくありません。
むしろ、手作りと市販品をうまく組み合わせることで、心にも体にもやさしい暮らしができます。
たとえば、冷凍唐揚げに手作りの副菜を添える。
レトルトカレーの日でも、サラダと味噌汁だけ手作りにすると「ちゃんと感」が出ます。
全部頑張る必要はないんです。
「今日はここまで」「ここは手抜きOK」と自分に許可を出すのが、長く続けるコツですよ〜。
私も「今日は加工食品使ったから、明日はちょっと丁寧に」と気楽にやってます！
まとめ｜生鮮食品・加工食品の違いを知って賢く使い分けよう
| ポイント | 詳しく見る |
|---|---|
| 生鮮食品とは？ | ①生鮮食品とはどんな食品？ |
| 加工食品とは？ | ②加工食品とはどういうもの？ |
| 具体的な例で比較 | ③具体的な例で比較してみよう |
| 見分け方のコツ | ④スーパーやラベルの表記で見分けるポイント |
「生鮮食品と加工食品の違い」について、この記事ではできる限り分かりやすくお伝えしました。
加工食品と一言で言っても、その幅はとても広く、レトルトや冷凍食品はもちろん、スーパーのお惣菜や家庭の手料理まで広義で含まれることがあります。
とはいえ、すべてを一括りにする必要はありません。
日常生活では、「ラベル表示」や「加工の有無」に注目して、自分や家族に合ったものを賢く選んでいくことが大切です。
メリットとデメリットを理解した上で、加工食品をうまく取り入れれば、毎日のごはん作りがぐんとラクになりますよ。
がんばりすぎない、でもちょっと意識する、そんな暮らしを楽しんでいきましょう。