発酵調味液は食品？それとも食品添加物？違いや見分け方・口コミまで徹底解説！

発酵調味液は食品なのか？それとも食品添加物なのか？

健康志向の高まりとともに、スーパーや通販で見かける機会が増えた「発酵調味液」。

「なんとなく体に良さそう」「でも添加物って書いてあるし不安…」そんな疑問を持っていませんか？

この記事では、発酵調味液と食品添加物の違いを分かりやすく解説し、実際に使った人の口コミや体験談も交えてご紹介します。

「これなら安心して使える！」と納得できるようになるはずです。

毎日の料理をもっとおいしく、もっと安心して楽しみたい方は、ぜひ最後までご覧くださいね。

発酵調味液と食品添加物の違いを徹底解説

発酵調味液と食品添加物の違いを徹底解説します。

それでは、ひとつずつ詳しく解説していきますね。

①発酵調味液とは何か？

発酵調味液とは、その名の通り「発酵」の力を使って作られた調味料のことです。

代表的なものは、みりん風調味料、発酵だし、発酵ソース、発酵うま味液など、和食をはじめいろんな料理に使われています。

通常、原料となる米や大豆などを発酵させて、酵素や微生物の働きによって旨味や香り、コクを引き出しています。

日本独自の技術や伝統が活かされていて、昔ながらの製法から最新のテクノロジーを使った商品まで、種類も本当に多いです。

健康志向の人や、グルテンフリー・無添加志向の方にも人気がありますよ。

筆者も最近は、スーパーで「発酵○○」の文字が入った調味液を見ると、つい手にとってしまいます。

特に、発酵由来の旨味や香りが好きな人にはたまりません！

一度使うと「市販の調味料とは全然ちがう！」と驚くこと間違いなしですよ。

②食品添加物とは何が違う？

発酵調味液と食品添加物、この2つは似ているようで全然ちがいます。

食品添加物とは、基本的に「食品の製造・加工の際、保存性や見た目、風味などをよくするために加えられるもの」です。

具体的には、保存料や着色料、甘味料、酸味料、乳化剤などが代表的ですね。

一方で、発酵調味液はそのまま「食品」として扱われるケースが多いですが、場合によっては「食品添加物」として分類されることもあります。

この違いは、実はめちゃくちゃ重要なポイント。

なぜなら、発酵調味液が「どこまで食品で、どこからが添加物なのか」を知ることで、安心して選べるからです。

筆者も最初は「発酵ってついていれば全部ヘルシーで安全！」と思い込んでいました。

でも実は、原材料や用途によっては「添加物」扱いになることもあるので、ラベルをしっかり確認するクセをつけています。

③発酵調味液が分類される基準

じゃあ、発酵調味液が「食品」と「食品添加物」どちらになるか、その分かれ目は何でしょうか？

実はこれ、「原材料の配合比率」と「使い方」によって変わります。

たとえば、みりん風調味料の場合、アルコール度数や糖分量が一定基準以上だと「本みりん（食品）」、それ以外は「みりん風調味料（食品または添加物）」とされるんです。

また、だしや旨味成分を濃縮したものも、そのまま飲食するなら「食品」、何かに添加して風味付けするだけなら「添加物」ということも。

ちょっとややこしいですが、ポイントは「本来の用途」と「原材料の構成」ですね。

筆者も最初は混乱していたので、迷ったときはラベル表示やメーカーの公式情報をチェックするようにしています。

特に家庭で使う場合は、「食品」と書いてあるものを選べば間違いなしですよ！

④表示ルールや見分け方

発酵調味液と食品添加物、それぞれの「表示ルール」にも注目しましょう。

食品の場合は「名称」「原材料名」「内容量」「賞味期限」「保存方法」など、基本的な情報が記載されています。

一方、食品添加物の場合は「用途名」「添加物名」「含有量」など、より詳細な記載が求められています。

ラベルやパッケージをよく見ると、「○○エキス（食品添加物）」と明記されていることも多いです。

消費者庁や厚生労働省のガイドラインもチェックしてみてください。

筆者も買い物のときは、裏面の表示をしっかり確認して選んでいます。

「食品」として売られている発酵調味液は、比較的安心して選べますよ～！

発酵調味液は食品か？食品添加物か？法律や基準から解説

発酵調味液は食品か？食品添加物か？法律や基準から解説します。

それぞれの基準について、わかりやすく解説していきますね。

①食品として扱われるケース

発酵調味液が「食品」として分類されるのは、そのまま料理に使える状態で提供されている場合です。

たとえば、「発酵だし」「発酵しょうゆ風調味料」「発酵魚醤」などは、調味料としてそのまま使えるため、食品として分類されます。

また、原材料がシンプルで、保存料や着色料などの化学的な添加物が使われていない商品も、食品扱いになります。

加工助剤やキャリーオーバーとして微量に添加物が使われていても、最終製品が「通常の食品として機能する」場合はOKです。

筆者も「発酵だし入り白だし」や「天然発酵旨味液」などを使っていますが、どれも食品ラベルで安心して使えます。

料理にそのまま使う調味料は、食品扱いが多いですね！

②食品添加物として扱われるケース

一方で、発酵調味液が「食品添加物」とされるのは、料理の風味付けなど、機能的な目的だけに使われる場合です。

たとえば「アミノ酸液」や「酵母エキス」など、味付けや保存目的でほんの少量だけ加えられるような液体は、食品添加物として扱われます。

この場合は、用途名が「調味料（アミノ酸等）」と表示されていることが多いです。

特に、工場で大量生産されるお弁当や加工食品などでは、風味や保存のために発酵調味液ベースの添加物がよく使われています。

筆者も「この商品ちょっと味が濃いな…」と裏面を見ると「調味料（アミノ酸等）」と書いてあって、「ああ、添加物か～」と納得することもあります。

すべてが悪いわけじゃないですが、日常使いにはできるだけ食品扱いのものを選びたいですね。

③境界線の分かれ目

では、発酵調味液が「食品」と「食品添加物」に分かれる判断基準はどこにあるのでしょうか？

これは、かなり微妙で専門的な基準もありますが、大まかには以下のポイントで判断されています。

この表を見ると分かるように、「使い方」と「成分濃度」が大きなポイントになっているんですよ。

筆者も買い物の時、「エキス」や「調味料（アミノ酸）」と書かれていたら、「これは添加物かな？」と意識して選ぶようになりました。

④表示義務や注意点

最後に、発酵調味液と食品添加物の「表示ルール」について知っておきましょう。

実はここ、結構落とし穴が多い部分なんです。

たとえば、パッケージに「発酵由来のうま味成分」と書かれていても、実際は「食品添加物」として分類されている場合もあります。

また、成分表には「調味料（アミノ酸等）」としか書かれていないことが多く、消費者からすると判断がつきにくいんですよね。

特にお子さんや高齢の方の健康を気にしている家庭では、「できるだけ無添加」や「食品扱いの発酵液」を選ぶことが大切です。

筆者も、子どもが生まれてから特に表示をチェックするようになりました。

「安全」と「おいしさ」のバランスを見極めるのが、消費者の知恵ですね！

発酵調味液・食品添加物の口コミや体験談まとめ

発酵調味液・食品添加物の口コミや体験談をまとめてご紹介します。

リアルな体験談から分かる、実際の使い心地や印象を見ていきましょう。

①使ってみた人の感想

まずは、発酵調味液を使った人の生の声をご紹介します。

TwitterやInstagram、楽天レビューなどには、こんな感想がよく見られます。

• 「いつもの料理がワンランク上の味になった！」
• 「自然な旨味で、子どもにも安心して使える」
• 「市販のだしより香りが断然いい」
• 「毎日の味噌汁がプロの味になった」

発酵調味液を使うことで、料理の味に深みやコクが出たという声がとても多いです。

筆者自身も、「発酵だし入り白だし」を初めて使ったときは、味噌汁や煮物の味が一気に変わって感動しました。

これまで使っていただしパックや顆粒だしと比べても、舌に残るまろやかさが全然ちがいました。

「もう戻れない」という人が多いのも納得です。

②「食品」として安心できる理由

発酵調味液を選ぶ大きな理由の一つが、「安心して使えるから」なんですよね。

なかでも、以下のような理由で支持されています。

• 天然由来の成分でできている
• 発酵食品ならではの健康効果が期待できる
• アレルギー表示がしっかりしている
• 原材料が明確に表示されている

「子どもにも安心して使える」「妊娠中でも気にせず使えた」など、健康志向の方に特に人気です。

また、「○○県産の米麹使用」など、地域素材を使った安心感もポイント。

口コミにも、「表示がシンプルで分かりやすかった」「無添加だから安心」といった声が多数見られました。

筆者も妊娠中はとくに食べ物に敏感だったので、こうした「食品としての安心感」は本当にありがたかったです。

体に入るものだから、やっぱり安心・安全は最優先ですよね。

③「食品添加物」として気になる声

逆に、発酵調味液が「食品添加物」として使われている場合には、ちょっと気になる口コミもあります。

実際に見られたのは、こんな声です。

• 「表示を見たら添加物でちょっとがっかり…」
• 「“発酵”と書いてあるのに化学調味料っぽい味がする」
• 「安心してたのに、裏面に“アミノ酸等”って…」
• 「毎日使うのに、食品添加物はできるだけ避けたい」

「発酵＝自然」「健康によさそう」というイメージがある分、期待とのギャップにショックを受けた人も少なくありません。

筆者も、ナチュラルっぽいパッケージに惹かれて買った調味液が、実は食品添加物だった経験があります。

それからは、ラベルの「調味料（アミノ酸等）」などの表示も必ずチェックするようになりました。

ちゃんと確認しないと、無意識に添加物を摂り続けてしまうかもしれませんからね。

④料理で使った口コミ・レシピ例

最後に、実際に発酵調味液を使った料理の口コミとレシピ例をご紹介します。

いちばん人気だったのは、やっぱり「だし巻き卵」や「味噌汁」。

どれも「簡単なのに、味がワンランクアップ！」という感想が多かったです。

発酵調味液は料理の味付けを「失敗しにくくする」というメリットもありますよ。

筆者も忙しいときほど、これに頼って時短＆おいしさUPを狙っています（笑）

発酵調味液と食品添加物の安全性や選び方

発酵調味液と食品添加物の安全性や選び方について詳しくお話します。

毎日の食事に関わることだからこそ、安全性はしっかり見極めたいですよね。

①安全性についての考え方

発酵調味液や食品添加物の「安全性」、気になる方も多いと思います。

実際には、どちらも法律でしっかりと基準が定められていて、国が認可したものしか使えないようになっています。

特に食品添加物は、「1日摂取許容量（ADI）」という安全基準があり、それを超えない量で使われている限り、基本的には人体に害はないとされています。

とはいえ、「毎日摂るものだからこそ、できるだけ自然なものを選びたい」という気持ちもありますよね。

筆者も、理論上は安全でも、なるべく食品そのもので調理したい派です。

だから、発酵調味液のように、自然な工程で作られた調味料を選ぶと、気持ち的にも安心なんですよね。

②選ぶときのポイント

発酵調味液や加工食品を選ぶとき、どこに注目すればよいか？迷いますよね。

そこで、安心して選ぶためのチェックポイントを以下にまとめました。

• 原材料表示がシンプルかどうか
• 「調味料（アミノ酸等）」といった表示があるか
• 無添加・無香料・無着色などの記載
• オーガニックや有機JASマークの有無
• メーカーやブランドの信頼性

例えば、原材料が「米、塩、麹」などだけで構成されている発酵調味液なら、食品としての安全性はかなり高いです。

逆に、見慣れないカタカナの添加物がずらっと並んでいる商品は、慎重に選んだほうがいいかもしれません。

筆者も買い物のときは、まずは原材料を見て、「知ってるものしか書いてないか？」を判断基準にしています。

パッと見で「長すぎるラベル」は要注意ですね。

③無添加・オーガニックの発酵調味液

最近は、「無添加」「オーガニック」をうたった発酵調味液も増えてきました。

こうした商品は、化学調味料や保存料を一切使わず、素材の力だけで旨味を引き出しているのが特徴です。

具体的には、「有機米麹」「天日塩」「天然水」など、こだわりの素材を使って作られています。

オーガニック認証（有機JAS）や、グルテンフリー・ヴィーガン対応などの表示もあると、さらに安心ですね。

こうした商品は少し価格が高めですが、「安心・安全・おいしさ」にこだわる人にはぴったりです。

筆者も、お気に入りの「無添加発酵だし」はちょっと高いけど、もう手放せません（笑）

④表示を見極めるコツ

最後に、ラベル表示を見て「食品」と「食品添加物」を見極めるコツをお伝えします。

以下のような項目をチェックすることで、かなり判断がしやすくなりますよ。

• 原材料名： 食品扱いなら「○○液」「○○エキス」などの表記が中心
• 用途名： 「調味料（アミノ酸等）」が書かれていれば添加物扱い
• 名称欄： 「食品」か「添加物」かを明示していることも
• 長すぎる原材料： カタカナや記号が多いと添加物の可能性大

筆者のおすすめは、「気になったら一度ググる！」です。

不明な成分名は、調べるだけでだいぶ安心できます。

そしてなにより、「裏面表示を読む習慣をつける」ことが、賢い選び方の第一歩だと思っています。

少しずつでも、見極められる目を育てていきたいですね！

発酵調味液と食品添加物の正しい知識で安心して使おう

発酵調味液と食品添加物の正しい知識で安心して使おう、というテーマでまとめていきます。

毎日の食生活をもっと安心＆快適にするためのヒントをまとめました。

①知っておきたい豆知識

発酵調味液や食品添加物に関するちょっとした豆知識を知っておくと、買い物や料理がもっと楽しくなりますよ。

例えば、「発酵＝時間がかかる＝高級感ある」っていうイメージ、実は正解なんです。

発酵って、本当に時間と手間がかかるんですよね。

それに対して食品添加物は、味や保存性を「早く、安定して」つくるための便利アイテム。

つまり、発酵調味液は「天然のうま味と安心」、食品添加物は「効率と再現性」という立ち位置です。

この2つを敵・味方と考えるのではなく、それぞれのメリット・デメリットを知ってうまく使いこなすことが、ほんとうに大事なんですよね。

②賢く使い分けるコツ

発酵調味液と食品添加物、どちらが良い・悪いではなく、TPOに応じて使い分けることがポイントです。

たとえば、

• 毎日の家庭料理→発酵調味液を中心に
• お弁当や保存が必要なとき→添加物入りも許容
• 来客や特別な料理→無添加・こだわり調味料で

というふうに、場面に応じて使い分けるのがコツです。

筆者も「子どものお弁当にはなるべく無添加を」と意識していますが、「忙しい平日夜はレトルトの力も借りる」など、ゆるくバランスを取っています。

完璧を求めすぎないことも、長く続けるコツですよね。

③最新トレンドや今後の注目

近年のトレンドとして、発酵ブームがじわじわ来ています。

「発酵だし」「発酵ソース」「発酵オイル」など、次々に新商品が登場していて、発酵食品を使ったレシピ本もどんどん増えています。

今後注目なのが、「発酵＋植物性」の商品。

たとえば、大豆ミートに発酵調味液を加えて旨味アップさせた冷凍食品など、健康志向とサステナブルを両立させた商品が増えています。

また、AI技術と発酵の融合によって、個人の味覚に合わせた調味料を開発するスタートアップも出てきていて、ほんとワクワクしますよ！

筆者も最近、「味覚診断でオススメされる発酵調味料」というのにチャレンジしましたが、自分の好みにピッタリで驚きました。

未来の食卓はもっとおいしく、安全で、楽しくなるはずです！

④おすすめ商品・購入方法

最後に、筆者も愛用しているおすすめの発酵調味液や、購入のコツをご紹介します。

購入時は、「公式通販」や「オーガニック専門ショップ」を使うのもおすすめです。

実店舗だと、成城石井やナチュラルハウス、カルディなどが品揃え豊富ですよ。

最近では、ふるさと納税で手に入る発酵調味液セットなんかもあって、選ぶのが楽しくなります♪

まずはひとつ、お気に入りを見つけてみてくださいね！

##まとめ｜発酵調味液と食品添加物の見極め方で安心ごはん

発酵調味液は、原材料や用途によって「食品」として扱われることもあれば、「食品添加物」とされる場合もあります。

判断のカギとなるのは、「使用目的」「成分濃度」「表示内容」です。

また、実際の使用者の声からも分かるように、発酵調味液は料理に深みや旨味をプラスしてくれる魅力的な調味料。

ただし、安心して選ぶにはラベルの見極めがとっても大事です。

無添加やオーガニック志向の方には、信頼できるメーカーや公式ショップでの購入が安心ですよ。

発酵食品の魅力を正しく理解し、上手に選んで取り入れることで、毎日のごはんがもっとおいしく、もっと安心になるはずです。

—

▼参考リンク（外部サイト）

• 消費者庁｜食品表示に関する情報
• 厚生労働省｜食品添加物の安全性
• 農林水産省｜食品の表示に関する制度