肉じゃがに味が染みない原因とは?薄味を防ぐ7つのコツと裏ワザまとめ

肉じゃがをよく作るけど、なぜか味が染みてない…。そんなお悩み、ありませんか?

この記事では「肉じゃがの味が薄くなる原因」と「しっかり味を染み込ませるコツ」を、体験談や口コミを交えてわかりやすくご紹介します。

炒め方や煮方、ちょっとした道具選びの工夫で、驚くほど美味しくなるんです。

さらに、余った肉じゃがの絶品アレンジまで網羅!

この記事を読めば、誰でも“しみしみの極上肉じゃが”が作れるようになりますよ。

ぜひ最後までご覧くださいね。

目次

肉じゃがが薄味になる原因とその対処法5つ

肉じゃがが薄味になる原因とその対処法5つについてお伝えします。

それでは、ひとつずつ見ていきましょう。

①具材が大きすぎる

肉じゃがが薄味になる大きな理由の一つが、具材のサイズが大きすぎることです。

特にじゃがいもやにんじんをゴロッと大きめにカットすると、外側には味が付いても、中までしっかり浸透しにくくなってしまいます。

口コミでも「見た目は良いけど、食べると中が無味…」と感じた人は少なくないようです。

目安としては、じゃがいもは6~8等分くらいの乱切り、にんじんはもう一回り小さめにすると良いです。

また、角を丸く削る「面取り」も崩れにくくなるのでおすすめです。

②煮汁が少なすぎる

煮汁が足りないと、具材が煮汁に浸かりきらず、味が染み込むチャンスを逃してしまいます。

目安は「具材がちょうど浸かるくらい」ですが、途中で煮汁が減ってくるので、少し多めに準備すると安心です。

「途中で水が減って焦げそうになった!」という口コミもあり、注意が必要ですね。

ただし、水が多すぎても味が薄まるので、煮込みながら味見を忘れずに。

煮汁は「味を届ける液体」と思って、適量をキープしましょう。

③メークインなど染みにくい品種を使っている

じゃがいもの種類も、味の染み込みに大きく関わっています。

煮物向きとされる「メークイン」は煮崩れしにくくて扱いやすい反面、味が染みにくいという欠点も。

ホクホク感と味染みを重視したいなら、「男爵いも」がおすすめです。

「メークインで作ったら薄味だったけど、男爵に変えたらバッチリ味が決まった!」という声もあります。

煮崩れが心配な場合は、最初に少し炒めて表面をコーティングする工夫も効果的ですよ。

④調味料を入れる順番が間違っている

調味料の入れ方にもコツがあります。

「さしすせそ」――これは、砂糖、塩、酢、醤油、味噌の順番を守ることで、味の浸透がスムーズになるという基本ルール。

特に醤油を早めに入れてしまうと、風味だけが立ってしまい、他の調味料が後から入りづらくなります。

まずは酒やみりんを入れて煮立たせてから、砂糖→醤油の順番で加えるのがポイント。

調味料を入れる「順番」だけで、びっくりするくらい味が決まるようになりますよ!

⑤冷ます工程がない

実は、肉じゃがの味が染み込むのは「冷めていく時」なんです。

煮込んだ直後より、火を止めて30分~1時間ほど放置しておくことで、ぐっと味がしみます。

口コミでも「冷めた翌日の方が断然美味しい!」という声が圧倒的に多いです。

時間があるときは、朝作って夜に食べる、夜作って翌日のお弁当にするなどの工夫が吉。

冷めていく時間こそ、味が染み込む「魔法の時間」なんですよ~。

肉じゃがに味を染み込ませる調理のコツ7選

肉じゃがに味を染み込ませる調理のコツ7選をお伝えします。

さっそく、ひとつずつ見ていきましょう!

①具材は乱切りで表面積を増やす

具材の切り方で、味の染み込みやすさは大きく変わります。

じゃがいもやにんじんは、表面積が広いほど煮汁と接する面が増え、味が中まで染みやすくなるんです。

おすすめは「乱切り」。角を削るように切ることで、断面も広く、火の通りも早くなります。

しかも、見た目にも味がしっかりついた印象になりますよね!

「乱切りに変えたら、味が格段に染みやすくなった」という主婦の声も多数ありました。

②下茹でやレンチンを活用する

時間がないときや、ホクホク感を残したいときは、下茹でや電子レンジを活用しましょう。

特にじゃがいもは、レンジで2〜3分加熱してから煮込むと、芯まで温まり、味の染み込みもスムーズになります。

これ、意外とやってる人少ないんですが、効果は絶大です!

「煮込み時間を短くしても中までしっかり味が入った!」と感動する人もいます。

忙しい平日の晩ごはんにもぴったりなテクニックですよ~。

③落し蓋を使って煮る

落し蓋、ちゃんと使ってますか?これ、侮れません。

煮汁が具材全体に均等に回ることで、味の染み込みに大きな差が出ます。

「落し蓋をしてから、味のムラがなくなった」という口コミも多数。

専用の落し蓋がなければ、アルミホイルやキッチンペーパーで代用OK。

煮崩れも防げるので、一石二鳥ですよ!

④調味料は「さしすせそ」の順に

調味料の入れる順番、大事です。

「砂糖→塩→酢→醤油→味噌」という“さしすせそ”を守ることで、各調味料がしっかり具材に浸透します。

特に砂糖は早めに入れて甘さをしっかり引き出すのがポイント。

逆に醤油を先に入れてしまうと、それだけで味が締まってしまい、他の調味料が入りにくくなります。

「さしすせそを守ったら、味の深みが増した!」という方も多いですよ~。

⑤煮込んだ後に冷ます時間を作る

味がしっかり染みるのは、実は“冷めるとき”なんです。

煮込み終えたあとに火を止め、30分~1時間ほど放置するだけで、味の入り方がまったく違います。

冷めていく過程で、具材が煮汁をじんわり吸っていくんですね。

「煮込み終わったらすぐ食べちゃってた…」という方は、ここを変えるだけで大きな違いが出ますよ。

保温調理器や魔法瓶鍋を使うのもおすすめです!

⑥一晩寝かせるとより美味しく

やっぱり、翌日の肉じゃがって美味しいですよね。

それは、一晩寝かせることで煮汁がさらに具材に染み渡るから。

「冷蔵庫で一晩置いたら、料亭の味みたいになった!」という体験談も。

時間に余裕があるときは、作り置きしておくのがベストです。

味が馴染んで、しみしみの肉じゃがが楽しめますよ~!

⑦鍋のサイズを適切にする

鍋のサイズも侮れないポイント。

大きすぎると煮汁が足りず、味が染みにくく、小さすぎると具材が重なってムラが出ます。

ベストは、具材が平らに並んで、煮汁がひたひたになるサイズの鍋。

「鍋を変えたら味の染み具合が格段に変わった!」という人もいるほど。

鍋は道具のひとつですが、味付けの助っ人にもなるんです。

口コミで判明!みんながやっている味染みの裏技5選

口コミで判明!みんながやっている味染みの裏技5選をご紹介します。

それでは、ユニークなテクニックを見ていきましょう!

①煮る前に炒めてコクを出す

「炒めてから煮ると、全然違う!」という声、多かったです。

最初にお肉や玉ねぎ、じゃがいもを炒めることで、表面に油の膜ができてコクが出るんです。

しかも、この一手間で煮崩れも防げて、味が染みやすくなるというメリットも。

「面倒かと思ったけど、やってみたら簡単だったし美味しかった」といった口コミも。

炒める時は中火でさっと、焦がさないように気をつけてくださいね!

②鍋ごと新聞紙と毛布で保温

意外と知られてないけど、超効果的な裏技がこれ。

鍋ごと新聞紙で包み、その上から毛布などでくるんで放置するだけ。

いわゆる“余熱調理”で、ゆっくりと温度が下がることで、味がじわ〜っと中に染みていきます。

「昔、祖母がやってた方法を思い出してやってみたら、本当に美味しくなった」という声も。

ガス代の節約にもなるし、エコ調理としても注目されています!

③めんつゆやすき焼きのタレで簡単味付け

忙しい人に特に人気なのが、めんつゆやすき焼きのタレを使った味付け。

めんつゆなら、出汁・みりん・醤油のバランスが取れてるから、迷わずしっかり味が決まります。

「めんつゆで煮て、冷ましたらビックリするほど味がしみてた」という口コミも。

希釈濃度だけは注意して、好みに合わせて調整してくださいね。

甘めが好きな方は、すき焼きのタレもおすすめですよ!

④冷蔵庫で一晩寝かせる

「一晩寝かせると味がグンと深まる!」という声は本当に多かったです。

冷めていく段階で味が染み込み、さらに時間が経つと全体に馴染んでくるから。

「温め直しただけで料亭の味に近づいた気がする」なんて口コミもありました。

ラップをして保存し、食べる前にゆっくり温めなおすのがポイント。

前日の夜に仕込んでおいて、翌日の夕飯に出すのも賢い作り方ですね。

⑤炊飯器の保温でじっくり味を染み込ませる

ちょっと変わり種ですが、炊飯器の保温モードを使う方法も人気。

「煮たあと、鍋ごと移して保温で1時間キープ。これだけで味が激変した!」という声も。

炊飯器は70℃前後をキープしてくれるので、まさに“味が染み込む温度”を保ってくれるんですね。

食材の崩れも少なく、じっくり火が入るのもポイント高いです。

ただし、炊飯器の臭い移りが気になる場合は、ラップやジップロックで対策すると良いですよ。

味が染みた肉じゃがをリメイクする絶品アレンジ4選

味が染みた肉じゃがをリメイクする絶品アレンジ4選をご紹介します。

リメイクすれば、肉じゃががもっと楽しめますよ~!

①肉じゃがコロッケ

肉じゃがリメイクの王道といえば、やっぱり「コロッケ」!

じゃがいもとお肉、玉ねぎの甘みがしっかり馴染んでるから、下味付きのタネが簡単にできちゃいます。

作り方はとってもシンプル。肉じゃがの汁気をしっかり切って、粗く潰します。

そこに小麦粉→卵→パン粉をつけて揚げれば完成!

「外はサクサク、中はホクホクで、家族に大ウケだった」という口コミも多いんですよ~。

②肉じゃがオムレツ

余った肉じゃがを卵で包むだけで、立派なメイン料理に!

炒めた肉じゃがを溶き卵に入れて、フライパンで包めばOK。

「肉じゃがの味と卵がめっちゃ合う!」という声もたくさんありました。

ケチャップやマヨネーズをかけてアレンジするのもおすすめ。

お弁当のおかずや朝食にもぴったりな一品ですよ~!

③肉じゃがグラタン

和風の肉じゃがが、ホワイトソースで一気に洋風に!

耐熱皿に肉じゃがを敷いて、ホワイトソース(または牛乳+コンソメ)をかけてチーズをのせて焼くだけ。

「えっ、これ肉じゃがだったの!?って家族が驚いた」という口コミも多数。

じゃがいもがホクホクだから、焼き時間も短くてOK。

ごはんをプラスすれば、ドリア風にもできますよ!

④肉じゃが丼

一番手軽なリメイクが、この「肉じゃが丼」です。

温めた肉じゃがをそのままご飯にのせるだけなんですが、これがめちゃくちゃ美味しい!

卵でとじればさらに豪華になりますし、七味をかけてピリッとさせても◎。

「仕事帰りで疲れてたけど、丼にしたらすぐ食べられて満足感MAX!」というリアルな声も。

忙しい日の救世主レシピです!

肉じゃがをもっと美味しく!おすすめの食材と調味料

肉じゃがをもっと美味しく!おすすめの食材と調味料をご紹介します。

定番の肉じゃがが、ちょっとした工夫でグッとレベルアップしますよ~!

①染み込みやすい「男爵いも」

味がしっかり染みたじゃがいもを楽しみたいなら、断然「男爵いも」がおすすめです。

でんぷん質が多くてホクホクする分、味も中まで染み込みやすいんです。

ただし、煮崩れしやすいので火加減には注意が必要。

「メークインで作ったら薄味だったけど、男爵に変えたらビックリするほど美味しかった!」という声も。

煮込みすぎないように気をつけつつ、ホクホク感を楽しんでくださいね。

②甘みが引き立つ「新玉ねぎ」

春から初夏に出回る新玉ねぎは、水分が多くてとっても甘いのが特徴。

肉じゃがに使うと、優しい甘さが加わって味に深みが出ます。

「玉ねぎの甘さが引き立って、子どもがパクパク食べた!」というママさんの声も。

通常の玉ねぎよりも火が通りやすいので、煮過ぎには注意。

しゃきっと感を残したい人は、後半に加えるとちょうどいいですよ。

③隠し味に「味噌」や「バター」

ちょっと変わり種の調味料ですが、これが本当に美味しいんです!

味噌を加えるとコクと深みが増し、どこか懐かしい味わいに。

バターは風味とまろやかさを加えてくれて、ご飯が進む味になります。

「味噌×バターで作った肉じゃが、家族が絶賛でした!」なんて口コミもありましたよ。

味がぼんやりしてると感じた時は、ぜひ試してみてくださいね!

④醤油は「再仕込み」で濃厚に

お醤油にもいろんな種類があるのをご存知ですか?

「再仕込み醤油」は普通の醤油よりも旨みと香りが濃厚で、煮物にぴったり。

「いつもの肉じゃがが、料亭みたいな味になった!」という驚きの声もあります。

少しお値段は張りますが、ここぞというときの“決め調味料”におすすめですよ。

塩分も強めなので、入れすぎに注意して少しずつ使いましょう。

⑤出汁を変えて味変も楽しい

出汁を変えるだけでも、肉じゃがの味に変化をつけることができます。

かつお出汁なら王道の和風、昆布出汁ならやさしく上品な味に。

鶏ガラスープやコンソメを使えば洋風にもアレンジできます。

「今日は鶏ガラで中華風、明日は昆布で上品に」といった具合に、レパートリーが広がりますよ!

味にマンネリを感じたら、出汁で遊んでみるのも楽しいですよ~。

まとめ|肉じゃがが薄味になる原因と対処法

薄味になる原因
①具材が大きすぎる
②煮汁が少なすぎる
③メークインなど染みにくい品種を使っている
④調味料を入れる順番が間違っている
⑤冷ます工程がない

肉じゃがの味が染みない原因には、具材の大きさや煮汁の量、使うじゃがいもの品種、調味料の順番、そして冷ます工程の有無など、いくつかのポイントがあります。

ほんの少しの工夫で、味がしっかり染み込んだ「しみしみ肉じゃが」が実現できるんです。

「炒めてから煮る」「落し蓋を使う」「一晩寝かせる」といった口コミの裏技も、すぐに取り入れられるものばかり。

今日から試せるコツをたくさん紹介しましたので、ぜひ次回の肉じゃが作りに活かしてみてください。

参考リンク:[Fily「肉じゃがに味が染みない原因と対処法」](https://fily.jp/articles/meat-potato-shimisenai)